Newsletter
N’hésitez pas à vous inscrire à notre newsletter pour être informé de nos nouveautés.
fabrication du vin
Le cycle de la vigne et son travail
Le plaisir de la dégustation d’un verre de vin est le résultat d’un long travail effectué tout au long de l’année dans la vigne et au chai.
Avec cette frise chronologique, nous avons voulu vous montrer les étapes de la fabrication du vin avec le cycle de la vigne mais aussi les différentes étapes du travail de la vigne effectué selon les saisons.
Généralement ces travaux, comme la taille, vont s’effectuer sur plusieurs mois. Chacun a son importance et va permettre d’optimiser la qualité du vin que vous pourrez boire.
Mi-Décembre à Mars
Saison
L'hiver
La période de repos pour la vigne peut commencer. Deux écailles vont alors protéger les bourgeons contre le froid pendant l'hiver.
De fin Novembre à Mars
Travail de la vigne
La taille et le tirage des bois
La taille est une étape essentielle de l'entretien de la vigne. Elle s'étale sur plusieurs mois au cours de l'hiver. La vigne étant une liane qui pousse tout au long de l'année, il est important de la tailler afin qu'il y ait plus de fruits que de bois.
Il existe différentes techniques de taille de la vigne. Au Domaine, elle s'effectue en guyot double grâce à un sécateur manuel ou électrique.
De Janvier à Mars
Travail de la vigne
Le sécaillage
C'est le moment de l'entretien du palissage. Il faut remplacer les piquets cassés, réparer les fils de fer avant de pouvoir effectuer le pliage.
Mars
Saison
Le printemps
Le printemps peut commencer.
En avril
Cycle de la vigne
Le débourrement
C'est la fin de l'hiver et le début du printemps. Le cycle végétatif de la vigne peut commencer.
La chaleur est plus importante et se produit un écartement des écailles protectrices du bourgeon. La bourre apparait alors.
Alors que la sève était redescendue pendant l'hiver, permettant la taille, elle remonte pour faire éclater les bourgeons.
Vers Mai
Travail de la vigne
L'épamprage
C'est une période où la vigne pousse rapidement, pouvant atteindre 14 cm par jour. Il faut enlever les pampres (rameaux) qui poussent sur les pieds de vigne ainsi que ceux que l'on ne souhaite pas garder en vue d'optimiser la prochaine récolte.
Juin
Saison
Été
L'été arrive.
En Juin
Cycle de la vigne
La floraison
C'est la phase végétale de la vigne. A partir du moment où les bourgeons sont là, la floraison peut commencer 8 à 12 jours après. Les fleurs commencent à apparaître sur les grappes. C'est une étape décisive due au risque de gel tardif. Cette période impacte directement la récolte à venir.
En Juillet
Cycle de la vigne
La nouaison
Les fleurs commencent à se transformer en baies vertes, les grains de raisin.
Fin Juillet à Août
Cycle de la vigne
La véraison
Au cours de la véraison, deux évènements se produisent.
D'une part, il y a un changement de couleur des raisins. Alors qu'ils étaient verts jusqu'à maintenant, ils commencent à changer de couleur.
D'autre part, leur goût change. Alors qu'ils étaient acides, ils deviennent plus sucrés et donc plus doux.
De Août à Septembre
Cycle de la vigne
L'aoûtement
Les raisins continuent à murir et les rameaux commencent à se transformer en sarment. En effet, jusqu'alors les rameaux étaient encore verts et maintenant une écorce brune va se former.
Pendant cette période, les sarments vont se développer afin de pouvoir résister à l'hiver à venir.
Septembre
Saison
Automne
Les baies sont arrivées à maturité et les vendanges vont pouvoir commencer.
Entre Août et Octobre
Travail de la vigne
Les vendanges
Il est maintenant temps de récolter le raisin. La date des vendanges va varier en fonction de nombreux facteurs (météo, cépages, types de vin...).
Le travail du sol est un élément fondamental du travail de la vigne.
Alors qu’il s’effectuait en Gironde jusqu’à cinq fois par an, ce travail est maintenant plus rapide grâce au tracteur.
Il est important de noter qu’à Moulerin nous n’avons jamais utilisé de désherbage chimique.
Focus sur les vendanges
Le risque à l’approche des vendanges
Enfin, les vendanges peuvent arriver après une année de préparation de la vigne. L’année a été l’objet d’un dur labeur au quotidien mais aussi d’inquiétudes et de stress face à tous les aléas pouvant arriver tels que la grêle ou encore le Mildiou.
Néanmoins, tout n’est pas encore joué. Il va falloir faire preuve d’un juste dosage concernant le choix de la date de la récole. À tout moment, un impondérable peut arriver car la nature est capricieuse. Il va falloir à la fois attendre que le raisin arrive à maturité, mais aussi cueillir au plus vite pour être sûr d’avoir la meilleure récolte possible. Cette période fait l’objet de beaucoup d’attentes notamment s’il est possible d’avoir de la chaleur et du soleil. À l’inverse si le temps se gâte, il est possible qu’une année entière de travail soit réduite à néant.
Quelques semaines avant les vendanges, afin de cueillir les raisins à maturité, il va falloir suivre au plus près l’évolution de la teneur en sucre des raisins et de leur acidité.
La cueillette à la main ou à la machine
Jusqu’à récemment, la cueillette du raisin ne pouvait se faire qu’à la main. Des groupes importants de vendangeurs saisonniers arpentaient les vignobles pour ramasser le raisin au plus vite.
Cependant l’apparition de la machine à vendanger en 1975 en Gironde à changer la donne.
Aujourd’hui, seuls quelques châteaux vendangent entièrement à la main. La majorité des châteaux utilisent la machine à vendanger et la cueillette manuelle.
En quelques années, les progrès technologiques ont été importants et permettent aujourd’hui d’avoir un même niveau de qualité quel que soit le type de cueillette.
La seule limite à l’utilisation de la machine à vendanger concerne le vin liquoreux car il nécessite une minutie particulière. Autrement, tout cela est l’affaire du viticulteur qui pourra utiliser la machine à vendanger de manière intelligente avec les bons réglages.
À Moulerin, nous utilisons à la fois la machine à vendanger et la vendange manuelle.
Le transport de la récolte au cuvier
Il est important de transporter sans tarder les raisins cueillis vers le cuvier pour le pressurage pour réduire le contact avec l’air.
Une fois que les bacs de la machine à vendanger ou les paniers des vendangeurs sont pleins, le raisin est versé dans une remorque tirée par un tracteur pour transporter la vendange jusqu’au chai.